預(yù)制菜是什么意思（預(yù)制菜前景如何）“預(yù)制菜”是一種針對宴席菜 酒飯店特色菜在制菜過程中繁雜等特點；食品企業(yè)星級大廚通過食品工業(yè)手法對各類菜品原料進行專業(yè)分析，針對食材的不同特點運用不同的制作方法有針對性的研發(fā)，用現(xiàn)代標準化通過中央廚房集中生產(chǎn)；科學(xué)包裝；采用急速冷凍技術(shù)（零下18度）保存，以及時保障菜品的新鮮度和原味；預(yù)制菜省去了食材采購的煩惱 簡化了制作步驟，經(jīng)過衛(wèi)生、科學(xué)包裝，再通過加熱或蒸炒等烹飪方式，就能直接作為餐桌上的便捷特色菜品。

預(yù)制菜的優(yōu)勢

對企業(yè)：促進食品餐飲企業(yè)的標準現(xiàn)代化生產(chǎn)，促使企業(yè)革新，形成規(guī)�；�、產(chǎn)業(yè)化。

對消費者：餐飲行業(yè)如今快速發(fā)展，在節(jié)奏快的時代，人們都追求方便 快速 效率。酒店預(yù)制菜正符合當(dāng)下的餐飲需求；預(yù)制菜解決了酒飯店的許多問題，如食材的尋找，菜譜上面菜品的開發(fā)。還有就是大大簡化了復(fù)雜的烹飪制作。為餐飲店節(jié)省成本，提高了效率。

預(yù)制菜的現(xiàn)狀

有線上平臺發(fā)布預(yù)制菜消費者畫像顯示，年齡在22-31歲之間的消費者占比超過43%，一二線城市消費者占比超過80%，消費者對預(yù)制菜的核心評價是“省時”和“美味”�？梢�，在工作節(jié)奏快又追求吃得好的城市生活中，解決“不會做、不好吃、沒時間”的廚房難題，是預(yù)制菜獲得網(wǎng)友青睞的重要原因。

年輕消費者對預(yù)制菜的高接受度，也悄然引發(fā)年夜飯餐桌上的新變化。例如，京東生鮮今年1月的預(yù)制菜整體銷售額突破千萬元，同比增長94%，新雅大廚年夜飯禮包、西貝八道精品菜禮盒熱銷。

據(jù)艾媒咨詢調(diào)查，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模為3459億元，同比增長19.8%，到2025年中國預(yù)制菜市場規(guī)�；�?qū)⑼黄?000億元。業(yè)內(nèi)人士指出，預(yù)制菜需要用好的食材和工藝吸引消費者，大眾對預(yù)制菜的習(xí)慣和需求還在養(yǎng)成中，提升品質(zhì)有利于讓更多消費者看見預(yù)制菜的優(yōu)勢。

2022年4月，央視新聞報道，3月全國預(yù)制菜銷售額同比增長超100%，形勢最為嚴峻的上海地區(qū)近半個月的同比增幅超過250%。4月以來，Wind預(yù)制菜指數(shù)整體漲幅已經(jīng)超11%，同期滬深300指數(shù)下跌5%，預(yù)制菜板塊明顯跑贏大盤。