香蕉變黑是因?yàn)槠鋬?nèi)部的酶活性。香蕉包含一種叫做酪氨酸酶的酶，當(dāng)香蕉成熟時(shí)，這種酶開(kāi)始分解酪氨酸，產(chǎn)生了一種叫做多巴胺的化合物，使香蕉的皮變黑。此外，香蕉還會(huì)產(chǎn)生一氧化碳，這種氣體也會(huì)加速香蕉的變黑過(guò)程。