水被稱為“萬能溶劑”是因?yàn)槠涑錾娜芙饽芰蛷V泛的溶解性。以下是幾個解釋：

1. 極性分子：水是一種極性分子，這意味著它具有正負(fù)電荷的兩極性。這使得水能夠與其他極性分子相互作用，并溶解它們。許多化學(xué)物質(zhì)，如鹽、酸、堿等，都是極性分子，因此它們可以很容易地在水中溶解。

2. 氫鍵：水分子中的氫原子可以與其他氧原子形成氫鍵。這種氫鍵的存在增強(qiáng)了水分子之間的相互作用力，使得水能夠溶解許多物質(zhì)。氫鍵的形成使得水分子可以在溶液中形成水合物，從而使溶解過程更加穩(wěn)定。

3. 通透性：水分子非常小，能夠滲透進(jìn)入許多物質(zhì)的結(jié)構(gòu)中。這使得水能夠溶解許多不同類型的物質(zhì)，包括離子、分子和溶解性固體。水的通透性使得它成為生物體內(nèi)許多化學(xué)反應(yīng)和細(xì)胞代謝的重要媒介。

4. 熱容量：水具有相對較高的熱容量，這意味著它需要吸收或釋放大量的熱量才能使其溫度發(fā)生變化。這使得水能夠穩(wěn)定地維持環(huán)境溫度，從而為生物體提供適宜的生存條件。同時，水的高熱容量也使得它能夠有效地吸收和儲存熱量，為地球氣候調(diào)節(jié)提供了重要作用。

綜上所述，水被稱為“萬能溶劑”是因?yàn)樗臉O性、氫鍵形成、通透性以及熱容量等特性，使得它能夠溶解各種物質(zhì)，并在生物體內(nèi)發(fā)揮重要的功能。這也是為什么水在自然界和生物體中具有如此廣泛的應(yīng)用和重要性。