人們常說(shuō)的生食品，就是指制作食物的原料，如雞、蔬菜、魚、鴨、蛋、肉、米面、奶等等。熟食品就是指能直接供人食用的食物，如烤雞、熟肉、熱的豆制品、扒雞和油餅、糕點(diǎn)等。要知道生食物多帶有大量的病毒、病菌、寄生蟲卵等。如果將生食品和熟食品混放在一起的話，或者用裝過(guò)生食品的器具沒(méi)經(jīng)過(guò)清洗消毒后又用來(lái)盛熟食品，病毒、病菌、寄生蟲卵等就會(huì)大大的污染熟食品，并在熟食品上大量的繁殖，人吃了以后會(huì)生病。例如，有的人在炒的時(shí)候，喜歡把菜、肉等切好配好了，放在碟子里，然后再炒，炒好后再將炒熟的菜盛放在原來(lái)的碟子里。這種習(xí)慣非常容易造成生熟食物的交叉污染。而正確的方法是把將裝過(guò)生菜、生肉的碟子用開水燙洗后再用來(lái)裝熟的菜。

此外，做飯菜用的板、刀、容器也必須要生熟分開來(lái)。家庭中最好準(zhǔn)備專門用來(lái)切熟食物的刀和菜板，如果僅有一把刀和一塊菜板，那就應(yīng)該在切完生食品后徹底的清洗、消毒，然后才可以用來(lái)制作熟食品。