全脂奶粉用純乳生產的，基本保持了乳中的原有營養(yǎng)成分，蛋白質不低于24%，脂肪不低于26%，乳糖不低于37%。生產1千克全脂奶粉約需8－9千克牛奶，食用時每份奶粉需8倍的溫開水沖調。全脂的脂肪比低脂和脫脂高。

食品簡介

全脂奶粉是鮮奶經消毒、脫水、噴霧干燥制成。因經噴霧干燥處理，蛋白質凝塊細小、柔軟，較鮮奶易于消化，且已滅菌消毒，適宜嬰兒使用。[1]

但揮發(fā)性脂肪、糖與維生素等有所減少。配制時按重量比為1：8，按容量比為1：4即還原為原鮮奶。喂哺方法同鮮奶喂養(yǎng)。

營養(yǎng)成分

全脂奶粉

全脂奶粉的營養(yǎng)成分每百克含量為蛋白質25.5%，脂肪26.5%，碳水化合物37.3%，每百克含鈣979毫克，磷685毫克，鐵1.9毫克，核黃素0.8毫克，尼克酸0.6毫克。脫脂奶粉的營養(yǎng)成分含量為蛋白質36%，脂肪1%，碳水化合物52%，每百克含鈣1300毫克，磷1030毫克，鐵0.6毫克，維生素A(國際單位)40，硫胺素0.35毫克，核黃素1.96毫克，尼克酸1.1毫克，抗壞血酸微量。

全脂奶粉中的礦物質少，但由于脂肪多，發(fā)熱量比脫脂奶粉高。

食用指南

適宜人群

一般人群均可食用

適宜缺鈣的人、少兒、易怒、失眠者以及工作壓力大的人。

區(qū)分

全脂奶粉是指新鮮牛乳在加工成奶粉的過程中，未將乳中的脂肪分離出去的產品。脫脂奶粉是指新鮮牛乳在加工成奶粉的過程中，將乳中的脂肪分離出去的產品。

吸收

喝牛奶的最佳時間：早餐的熱能供應占總熱能需求的25%～30%，因此，早餐喝一杯牛奶加雞蛋或加面包比較好；也可以在下午4小時左右作為晚飯前飲料喝；除此之外，晚上睡前喝一杯牛奶有助于睡眠，喝的時候最好配上幾塊餅干。

沖調

全脂奶粉，用水沖調復原為鮮乳時，表面上會出現一層泡沫狀浮垢，這是脂肪和蛋白質的絡合物。脫脂奶粉比全脂奶粉乳糖含量多，故吸潮能力強，一旦奶粉潮濕大，會改變蛋白質的膠體狀態(tài)，使在水中的溶解度降低。

保藏

全脂奶粉含有較多的脂肪，容易受高溫和氧化作用而變質。如全脂奶粉水分超過5%，保藏溫度在37℃以上時，容易產生褐變和結塊現象。而脫脂奶粉就不會發(fā)生上述變化。

主要功效

全脂奶粉含有牛奶中的優(yōu)質蛋白質、脂肪、多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質，是適合天天飲用的營養(yǎng)佳品，可防止皮膚干燥及暗沉，使皮膚白皙，有光澤；也可補充豐富的鈣質，適合缺鈣的人、少兒、易怒、失眠者以及工作壓力大的人。全脂奶粉是由鮮牛奶消毒后經濃縮、噴霧、干燥而成的。鮮牛奶加工成奶粉后，水分由原來的88%降低到2%~5%(瓶裝)，蛋白質、無機鹽、脂肪等營養(yǎng)素的含量濃縮了。例如，每100克牛奶含蛋白質3.3克，而100克全脂奶粉含26.2克；每100克牛奶含脂肪4克，而100克全脂奶粉含30.6克；鈣、磷、鐵、維生素A、B1、B2、PP等含量均增高。[1]

中國生產的全脂奶粉，大多是加糖的，有的加蔗糖，有的加乳糖，所加的量低于20%，一般全脂奶粉的碳水化合物含量為35.5%100克。在鮮奶加工成奶粉后，維生素C遭到破壞，含量極微。奶粉中酪蛋白在加工過程中顆粒變細，故較牛奶易于消化。

全脂奶粉調配成奶液時，若按溶量比例，則為1∶4比例調配(1湯匙奶粉加水4湯匙)；若按重量比例，則為1∶8比例調配(1克奶粉加水8毫升)。

奶粉按此比例沖調后，脂肪和蛋白質的含量相似于鮮牛奶，而糖類物質則高于鮮牛奶，所以不必再加糖。沖調后維生素的含量也低于鮮牛奶。因此，有條件的地方最好給嬰兒食用鮮牛奶。

用奶粉沖調喂養(yǎng)嬰兒時，可適當加用米湯沖調奶粉。這樣做，可逐步增加嬰兒唾液的分泌及酶的產生，促進腸道淀粉酶的分泌，消化作用隨之增強。

同時，用米湯沖調奶粉，減少了腸內發(fā)酵過程，不但增加了熱量，還可使奶粉中的酪蛋白脂肪變得更加容易吸收，促進嬰兒健康發(fā)育。

隨著嬰兒月齡增加，米湯的濃度也應逐步加大。嬰兒3個月后，可逐漸增加一些淀粉類食品，如米糊、土豆泥、奶糕等，以增強奶粉的營養(yǎng)性。

禁忌與副作用

1．奶粉忌日曬、潮濕，用后須排出袋內空氣，扎緊袋口保存；[2]

2．不宜用沸水沖調奶粉；

3．不要空腹喝牛奶，同時還應吃些面包、糕點等，以延長牛奶在消化道中的停留時間，使其得到充分消化；

4．胃功能較弱的人不宜大量飲用；腎病患者不宜過多飲用。

飲食文化

奶粉是將牛奶除去水分后制成的粉末，它適宜保存。[2]

根據意大利馬可·波羅在游記中的記述，中國元朝的蒙古騎兵曾攜帶過一種奶粉食品，但不知其詳。

1805年，法國人帕芒蒂倫瓦爾德建立了一個奶粉工廠，開始正式生產奶粉。

這期間也還有其他人研究奶粉的生產方法。有的設計是使用真空蒸發(fā)罐，先將牛奶濃縮成餅狀，然后再干燥制粉；有的設計則是將經過初步濃縮后的牛奶攤在加熱的滾筒上，剝下烙成的薄奶膜再制粉等等。

但最好的奶粉制作方法是美國人帕西于1877年發(fā)明的噴霧法。這種方法是先將牛奶真空濃縮至原體積的1/4，成為濃縮乳，然后以霧狀噴到有熱空氣的干燥室里，脫水后制成粉，再快速冷卻過篩，即可包裝為成品了。這一方法一直被沿用。它的誕生推動了奶粉制造業(yè)在20世紀初的大發(fā)展。

生產標準

以下是中華人民共和國關于全脂乳粉的國家標準：[2]

本標準適用于以牛乳為原料，經殺菌、濃縮和噴霧干燥而制成的粉末狀產品。

技術要求

1．1　用于制造全脂乳粉的牛乳應不低于GB5408--85《消毒牛乳》

1．2　生產全脂乳粉要符合《乳與乳制品衛(wèi)生管理辦法》的各項規(guī)定。

1．3　全脂乳粉按感官、理化和微生物指標分為特級品、一級品和二級品。

取樣和檢驗

2．1　取樣

2．1.1　產品應以生產班次分批，連續(xù)生產不能分別按班次者，則以貯粉罐分批。

2．1.2　產品應分批編號，按批號取樣檢驗。

乳粉用箱或桶包裝者，則開啟總數的1%,用83cm長開口采樣扦，預先要滅菌，然后自容器的四角及中心采取樣品各一扦，放在盤中攪勻，采取約總量的千分之一作檢驗用。采用聽裝、瓶裝、塑料袋裝和盒裝樣品時，可以按批號分開，自該批產品堆放的不同部位采取總數的千分之一作檢驗用，但不得少于兩件、尾數超過500件者，須增取一件。所采樣品應貼上標簽，標明下列各項：a.產品名稱；b.工廠名稱及制造日期；c.采樣日期；d.產品數量及批號。

2．1.3　產品標簽應鮮明、整潔，外包裝箱需完整、干燥。

2．2　檢驗程序

2．2.1　所取各批樣品均應進行凈重鑒定，其重量與標簽上所標明的重量差，應不超過±1%。

2．2.2　所抽取的樣品，凡密封包裝者要進行密封性試驗。

2．2.3　每批樣品至少有一件做細菌檢驗，其余做感官和理化檢驗。

2．2.4　水分、脂肪、酸度、溶解度、雜質度、細菌總數、大腸菌群和感官鑒定為每批必檢項目。重金屬、致病菌、汞、六六六、滴滴涕定期抽驗。

2．2.5　成品出廠時，須有工廠化驗室或檢驗科的技師合格證明單，單上標明品名、數量、生產日期、干燥方法、化驗結果及質量等級。

2．3　復驗

2．3.1　檢驗結果不符合技術要求規(guī)定時，可再取樣復驗。復驗以一次為限，復驗時可單獨檢驗不符合標準的項目，但產品衛(wèi)生指標不得復驗。2.3.2　復驗時取樣為產品的1/500，或原取樣數量的一倍。復驗均符合技術要求時作合格論。

2．4　檢驗方法

全脂乳粉的檢驗方法按GB5413-85《乳粉檢驗方法》進行。

包裝和標志

3．1　全脂乳粉的包裝分為兩種。

3．1.1　密封包裝：用馬口鐵罐或其他不使空氣滲入的材料制成的各種形式的包裝罐(盒)，馬口鐵罐的罐蓋應用封口機密封。如用可開啟蓋，蓋內應有使容器內外隔絕的鋁箔、薄馬口鐵皮或其他無害、無味材料等密封。

3．1.2　非密封包裝：用無毒、無味塑料袋或塑料瓶、玻璃瓶或具有防水措施的紙盒等容器包裝。

3．2　全脂乳粉包裝規(guī)格

3．2.1　小容器包裝

3．2.1.1　密封包裝：454g(1磅)、500g、1135g(2.5磅)、2270g(5磅)四種。

3．2.1.2　非密封包裝：454g(1磅)、500g和250g三種。

3．2.2　大容器包裝：250g和56磅兩種。

3．2.3　其他包裝規(guī)格按合同規(guī)定。

3．3　全脂乳粉外包裝材料規(guī)格

3．3.1　紙箱：采用麻板紙、黃板紙和瓦楞紙等制成，表面應作防潮處理。

3．3.2　攬箱帶：采用黑鐵皮、塑料帶或捆箱紙帶，所用材料均應符合包裝強度要求。

3．3.3　黃板紙：采用干燥的黃板紙。

3.4　包裝要求

3．4.1　密封包裝：馬口鐵罐縫口不允許有滲漏現象。

3．4.2　非密封包裝：塑料瓶裝或玻璃瓶裝，瓶口應有封口蓋或封口紙，采用封口紙者外蓋內應襯1mm厚紙板；采用塑料袋包裝時，袋厚必須大于60μm。個別地區(qū)為防潮，允許采用雙層塑料袋或復合塑料膜包裝，封口不允許滲漏。

3．4.3　大容器包裝如馬口鐵箱、硬紙板箱均應襯以無毒、無味塑料袋、硫酸紙或蠟紙，塑料袋裝不必襯紙。

3．4.4　每箱包裝件數按下述規(guī)定：a.500g、454g瓶裝乳粉，用紙箱包裝，每箱裝24瓶，單層或雙層排列；b.454g馬口鐵罐裝乳粉，用紙箱包裝，每箱裝24瓶，單層或雙層排列；c.500g塑料袋裝乳粉，用紙箱包裝，每箱裝40袋；d.250g瓶裝乳粉，用紙箱包裝，每箱24瓶，單層或48瓶雙層排列；e.250g塑料袋裝乳粉，用紙箱包裝，紙箱大小為c中規(guī)定的1/2，每箱40袋；f.2.5磅馬口鐵罐裝乳粉，用紙箱包裝，每箱為12罐，雙層排列；g.5磅馬口鐵罐裝乳粉，用紙箱包裝，每箱為6罐，單層排列；h.25kg或56磅馬口鐵箱裝乳粉用紙箱包裝，每箱裝一件或兩件；i.其他包裝按合同規(guī)定辦理。

3．4.5　用紙箱包裝者，箱內上、下各襯單瓦楞紙一張，瓶與瓶之間有插花，上、下層之間有墊隔，均用黃板紙。

3．4.6　紙箱箱口用寬度不小于75mm的牛皮紙（80g/m2）緊密貼牢。箱外以捆箱帶、塑料帶或紙繩帶兩道捆緊。3.5　標志3.5.1　每件產品必須標明下列項目：a.產品名稱及制造方法；b.商標；c.生產廠名d.生產日期；e.批號；f.等級；g.保證日期（自生產日算起）；h.產品說明，包括沖調方法，嬰兒服用分量表及主要營養(yǎng)成分，貯藏條件等；i.凈重。

3．5.2　全脂乳粉外包裝箱上需標明下列項目：a.產品名稱及件數；b.外容積尺寸；c.生產廠名；d.毛重、凈重；e.運輸及保管的注意事項；f.產日期。

保管和運輸

4．1　成品貯藏庫應通風良好、保持干燥。

4．2　成品堆放時與周圍墻壁隔離20cm以外，離地面10cm以上，不應與潮濕、有異味和容易生蟲的物品堆放在一起。

4．3　在上述保管條件下存放，乳粉成品不得低于下列保證期限。子母全脂奶粉

4．3.1　馬口鐵罐密封充氮包裝：保期為2年。

4．3.2　馬口鐵罐密封非充氮包裝：保存期為1年。

4．3.3　玻璃瓶裝：保存期為9個月。

4．3.4　塑料袋裝：500g袋裝（袋厚60μm以上者）保存期4個月。以同樣材料包裝小于250g包裝者，保存期為3個月。

4．4　成品運輸時，車、船必須遮蓋，避免雨水浸入和日光照射。同時要小心輕放，避免劇烈震動。嚴禁與有毒、有害、有異味的物品混裝運輸。

附加說明

本標準由中華人民共和國輕工業(yè)部和衛(wèi)生部提出，由黑龍江省乳品工業(yè)研究所歸口。

本標準由黑龍江省乳品工業(yè)研究所和衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所負責起草。

本標準主要起草人張保鋒、李玉賢、郁蘊華、劉宏道。

自本標準實施之日起，原輕工業(yè)部部標準QB32─60《全脂奶粉》作廢。

注意事項

（1）不適宜嬰幼兒

在人工喂養(yǎng)寶寶的情況下，用鮮牛奶和全脂奶粉喂養(yǎng)寶寶時一定要慎重。鮮牛奶含有比母乳高3倍的蛋白質和鈣，會增加寶寶的腎臟負擔，不利于寶寶消化與吸收。而且，鮮牛奶中的脂肪酸成分與母乳不同，脂肪球偏大，缺乏解脂酶，不適合幼小的寶寶。此外，鮮牛奶中的維生素含量也偏低，易導致壞血病等，鐵、鈣、磷等礦物質的含量也與母乳相差很遠。所以，不宜用鮮牛奶喂養(yǎng)寶寶。相對而言，將牛奶進行加工處理后的配方奶粉更適合寶寶的成長發(fā)育。[2]

（2）適宜糖尿病患者

牛奶中鈣、磷、鉀等微量元素含量豐富，每升牛奶可提供1200毫克的鈣，且極易被人體吸收利用，多喝牛奶比每天口服鈣片更易吸收，更少胃腸道刺激，是補充鈣質的最好來源，也是預防中老年骨質疏松癥的最佳食補，并有效地維持了人體酸堿的平衡。

牛奶中維生素A、維生素D、維生素B2含量豐富，這些營養(yǎng)素的吸收利用有助于防治心腦血管疾病及糖尿病。

專家指出，從預防和康復的角度講，乳類均是首先推薦的理想食品，牛奶中的維生素和礦物質為食品之首。

全脂牛奶中的膽固醇含量很少，并且具有降低膽固醇和抑制其吸收的乳清酸、3-羥基-3-甲基戊二酸等成分，因此對于伴有高血壓和冠狀動脈硬化性心臟病的糖尿病患者，同樣可以食用全脂牛奶，而不必擔心牛奶中因有較多的脂肪而不敢喝。全脂牛奶是一種均衡的食品，現代醫(yī)學研究表明，牛奶中還含有磷脂、某些不飽和脂肪酸等生理活性成分，對人體健康具有綜合效應。