海鮮火鍋是中國(guó)傳統(tǒng)的民間美食，然而隨著消費(fèi)者對(duì)餐飲的要求提高，傳統(tǒng)的海鮮火鍋已不能滿足大眾消費(fèi)。全新的海鮮火鍋“裸烹”成為火鍋餐飲行業(yè)的新法寶，純天然火鍋新模式，在國(guó)內(nèi)火鍋餐飲門店掀起了一波海鮮火鍋熱潮，深受人們歡迎。
所謂海鮮火鍋“裸烹”，即是選用上等的海鮮食材入料，品味原汁原味的海鮮火鍋，純天然不添加任何添加劑，如海鮮滑類、以及海鮮原料等，在秋季到來(lái)時(shí)，品一鍋清淡鮮美的海鮮火鍋，絕對(duì)的極品美味。
國(guó)內(nèi)的海鮮產(chǎn)品領(lǐng)導(dǎo)品牌亞洲漁港實(shí)為海鮮火鍋"裸烹"的推手之一,提供了大量的火鍋原料，裙帶菜嫩葉，牛角魷魚(yú)花，月牙貝，大海蝦，蟹足棒，大海螺，全籽烏賊，特色墨魚(yú)滑，美味鮮蝦滑，鮮美純蝦滑，大連花蜆滑，扇貝滑，鮑魚(yú)滑等優(yōu)質(zhì)的食材。
海鮮火鍋即是以海鮮為主要食材，用火鍋的方式烹飪。這種做法可以避免多余的調(diào)味料和添加劑，保持海鮮原有的風(fēng)味。
中式
[原料]螃蟹1只（約250克）、草蝦200克、魷魚(yú)200克、新鮮香菇8朵、蛤蜊100克、大白菜300克、凍豆腐2塊、粉絲2束、牛蒡200克。
調(diào)味料：高湯5杯、鹽1茶匙、酒1茶匙。
[做法]
大白菜洗凈、切成大片；凍豆腐切塊；牛蒡去皮、切片。
螃蟹剝開(kāi)洗凈；魷魚(yú)、香菇切花備用。
大白菜、凍豆腐先入鍋略煮做墊底，再將其它材料放入煮熟，最后調(diào)味即可食用。
茄汁味噌沾醬做法：大蕃茄1個(gè)、味噌1大匙、蜂蜜（或果糖）1大匙、姜2片、梅子粉1茶匙、鹽半茶匙、冷開(kāi)水2大匙一起放入果汁機(jī)打勻即可。
日式
材料
文蛤、三文魚(yú)、銀鱈魚(yú)、真鯛魚(yú)頭、魷魚(yú)、菠菜、木魚(yú)湯、淡口醬油、清酒、海鮮素、昆布、鹽、自制檸檬醋、楓葉蘿卜泥、小蔥。
做法
(1)將木魚(yú)湯加入淡口醬油、清酒、海鮮素、適量昆布及鹽，燒開(kāi)， 即為日本海鮮鍋底。(2)把文蛤、三文魚(yú)、銀鱈魚(yú)、真鯛魚(yú)頭、魷魚(yú)等改刀后綜合裝盆、 涮食即可。(3)跟上自制檸檬醋、楓葉蘿卜泥及小蔥即可。
其他做法
菜系及功效：火鍋菜譜
此火鍋在四川火鍋中占有一席之地，各地隨處可見(jiàn)。這與四川人好吃海鮮分不開(kāi)。四川是內(nèi)陸省，各種海鮮烹飪?cè)暇鶃?lái)自東南沿海地區(qū)。以海參、魷魚(yú)、墨魚(yú)、蝦仁等人肴的著名川菜不少，如“干燒海參”、“三鮮魷魚(yú)”、“軟炸蝦仁”等。由此發(fā)展而來(lái)并受到粵菜沖擊的影響，于是四川便出現(xiàn)了“海鮮火鍋”。因其用料考究，麻辣燙香，海味十足，被視為川式火鍋中的上品。
用料:(6人份)
發(fā)好的海參150克，大蝦6個(gè)，大蟹3個(gè)，水發(fā)墨魚(yú)250克，干貝150克，水發(fā)海白菜250克，菠菜200克，粉絲150克，豆腐干、蔥節(jié)、金針菇各100克。
調(diào)料:豆瓣醬50克，泡辣椒100克，花椒、精鹽、冰糖各10克，醪糟汁50克，干辣椒25克，老姜50克，味精3克，豬油200克，牛油100克，鮮湯2500克。
海鮮火鍋的做法
1．海參洗凈瀝水，片成0.5厘米厚、10厘米長(zhǎng)的薄片。大蝦擇洗治凈。海蟹去食包及腹內(nèi)泥沙等物洗凈。墨魚(yú)改成約5厘米大小的塊。干貝洗凈。海白菜改成長(zhǎng)5厘米、寬2厘米的條。白菜、菠菜擇洗干凈，白菜改成條。豆腐干切條。金針菇去蒂，洗凈瀝水。以上原料各分裝兩盤，上火鍋?zhàn)绹鷶[好。
2．炒鍋置火上，放豬油燒熱，下干辣椒略炒，繼下豆瓣、泡辣椒、花椒，炸出香味，再加鹽、冰糖、醪糟汁、牛油、老姜(拍破)，炒幾下，再下鮮湯燒開(kāi)，打去泡沫，倒入火鍋之中，燒沸加入味精，即可燙食。先下海蟹煮起(海蟹可從中一劈為二)，其余各料隨燙隨食。由于海味原料質(zhì)韌，可多煮一會(huì)兒再吃。
味碟可配花椒油、白糖、味精加熟菜油拌制，或自取所好。
注：海味料必須新鮮，如系冰凍大蝦、大蟹等，必須現(xiàn)加工現(xiàn)吃，不要隔夜，以免食后中毒。吃時(shí)要多燙一會(huì)兒，以便殺死寄生蟲(chóng)和致病菌。海參以刺參(灰刺參、梅花參等)為好。
